Giresun Kesimhanelerine 2 Şubat Ayarı

Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, et üretiminde kalite ve hijyen standartlarını yükseltmek amacıyla önemli bir düzenlemeyi hayata geçirdi.

Yapılan resmi açıklamaya göre, 2 Şubat 2026 tarihinden itibaren il genelindeki tüm kesimhanelerde standart dışı hayvan kesimi yasaklandı. Müdürlükten yapılan duyuruda, “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları” ile “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” hükümlerinin belirtilen tarihten itibaren tavizsiz şekilde uygulanacağı bildirildi. Yeni uygulama ile birlikte karkas etin hazırlanışı, kesim noktaları ve tartım öncesinde ayrılması gereken bölümler net kurallara bağlandı. Kesim Noktaları Netleştirildi Yeni düzenleme kapsamında kesimin; gırtlak (larnyx) ile soluk borusunun birleştiği nokta ile atlas ve baş kemiği arasına denk gelecek şekilde yapılması zorunlu hale getirildi. Karkas; kanı akıtılmış, başı, ayakları ve derisi ayrılmış, iç organlardan tamamen temizlenmiş gövde olarak tanımlandı. Tartım Öncesi Ayrılması Zorunlu Bölümler Müdürlük, tartı işleminden önce karkastan mutlaka uzaklaştırılması gereken organ ve dokuları madde madde sıraladı. Buna göre; Ayaklar Böbrekler dahil tüm iç organlar Omurilik Ense bağı Diyafram Kuyruk (sakrum omuru ile birinci kuyruk omuru arasından kesilerek) Boyun bölgesindeki kanlı damarlar ve bu damarlara yapışık yağlar tartımdan önce karkastan ayrılacak. Yağlar İçin Sıkı Denetim Etin kalitesini ve net ağırlığını doğrudan etkileyen yağlar konusunda da yeni kriterler getirildi. Testis çevresindeki yağlar (inguinal), tranç üzerindeki sarkık yağlar, çanak yağı, salkım yağı, kavram yağı ve böbrek yatağındaki yağların tamamının karkastan temizlenmesi zorunlu olacak. Uyum Sağlamayan Karkaslara İzin Yok 2 Şubat 2026 itibarıyla belirlenen kriterleri karşılamayan karkasların kesimhanelerde işlem görmesine izin verilmeyecek. Yetkililer, işletmecilerin ve üreticilerin mağduriyet yaşamaması için belirtilen tarihe kadar yeni standartlara uyum sağlamaları gerektiğini vurguladı. Alınan kararın, et üretiminde kaliteyi artırması ve tüketici güvenliğini güçlendirmesi hedefleniyor.