Bulancak’ın yarım asırlık kasabı, Şen Kasap 50 yaşında

İlçenin en eski kasaplarından biri olan Ergüney, hem mesleğinin geçmişini hem de doğru et seçiminin püf noktalarını anlattı.

Bulancak’ta kasaplık denildiğinde akla gelen eski esnaflardan Şükrü Ergüney, meslekte 50 yılı geride bıraktı. Dört çocuk babası Ergüney’in işlettiği Şen Kasap, yarım asırlık tecrübesiyle Bulancak halkına hizmet vermeyi sürdürüyor.

Kasaplık mesleğine 1976 yılında başlayan Ergüney, ilk yıllarını anlatırken işin aileden gelen bir meslek olduğunu belirtti. İlk kasap dükkânlarını Dükkan Boğazı olarak bilinen bölgede açtıklarını ifade eden Ergüney, daha sonra bölgenin yıkılmasıyla farklı bir noktaya taşındıklarını söyledi. Şen Kasap, bugün Bulancak Mahallesi Hükümet Caddesi’nde faaliyetlerine devam ediyor.

“Kötü et yoktur, kötü aşçı vardır”

Yarım asırlık meslek hayatında edindiği deneyimleri paylaşan Şükrü Ergüney, etin doğru hazırlanması ve pişirilmesinin lezzet açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.

Ergüney, “Etin sert kısmı olabilir, yaşlı hayvan eti olabilir ama pişirmeyi bilirseniz hepsi yumuşacık olur. Marine yaparak etin lezzetini artırabilirsiniz. Yoğurt, sarımsak, soğan ve baharatlarla çok güzel sonuçlar elde edebilirsiniz.” dedi.

Yemeğe göre et seçimi önemli

Müşterilerine hazırlanacak yemeğe göre et seçmelerini tavsiye eden Ergüney, sarma ve dolma gibi yemeklerde biraz daha yağlı etlerin tercih edilmesini önerdi.

Kavurma için ise dananın sırt ve kaburga bölgesinden elde edilen etlerin daha uygun olduğunu belirten tecrübeli kasap, doğru et seçiminin yanı sıra pişirme yönteminin de yemeğin lezzetini doğrudan etkilediğini ifade etti.

50 yıldır aynı mesleği sürdüren Şükrü Ergüney, yılların tecrübesini bugün de Bulancaklı müşterileriyle paylaşmaya devam ediyor.

Kaynak: Haber Merkezi