Demirci’nin meşhur Bitli Helvası 3. kuşak nesilde faaliyetini sürdürüyor

Manisa, Demirci ilçesinde yaşayan 85 yaşındaki İhsan Akgün, 76 yıl boyunca sürdürdüğü helvacılık mesleğini oğlu Mustafa Akgün’e devretti.

Hacıhasan Mahallesi’ndeki tarihi iş yerlerinde üretimi sürdüren duayen usta İhsan Akgün mahdumları, baba yadigârı kazanların başında geleneksel yöntemi koruyarak Ramazan sofralarına tat katıyor. Mesleği dedesi ve babasından devralan 3. kuşak temsilci Mustafa Akgün, susamlı helvanın hazırlık sürecinin sabahın erken saatlerinde başladığını belirtti.. Akgün, helvanın tamamen doğal malzemelerle hazırlandığını belirterek, “Helvamızda glikoz ya da yapay tatlandırıcı bulunmaz. Su, şeker, limon suyu ve çöven otunun kaynatılmasıyla elde edilen ağda, tahta kepçelerle kıvam alır. Daha sonra çifte kavrulmuş susamla buluşturularak helva haline getirilir” dedi. Mustafa Akgün, bu lezzetin Demirci’nin önemli kültürel miraslarından biri olduğunu vurguladı ve; “İşçiliği oldukça zahmetli olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Bazı yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla tamamen farklıdır. Babam yaşı ilerlediği için artık üretimde aktif görev almıyor ancak dükkana gelip işleri kontrol ediyor, müşterilerle ilgileniyor. Geleneksel çizgimizden ödün vermeden ilçemize ve kargo yoluyla il dışına da gönderim yapıyoruz.” Dedi. Ailenin damadı Nurullah Baş ise mesleğin üç kuşaktır sürdüğünü belirterek, “75 yıldır deden toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci’nin değerli bir ürünü. Her Ramazan ailecek üretmeye devam ediyoruz. Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu eklenir, ardından susamın üzerine dökülerek açılır ve helva haline getirilir” ifadesini kullandı.